冷凍ますのすし「レジュウ」富山県の革新的なますのすしの工場見学！秘密の製造プロセス大公開

2023年10月31日

皆さんこんにちは！今回は、弊社「源」が開発した冷凍の押し寿司「レジュウ」の製造方法を工場内部の写真と合わせてお伝えしたいと思います。その興味深い製造プロセスをじっくりとお伝えしていきます。さらに、富山県の観光スポットや地元グルメのおすすめ情報もお届けしたいと思います。

富山県と「ます寿司」

さて、多くの方がこの記事を目にしているところでます寿司をすでにご存知かとは思いますが、このます寿司は、富山県を代表する郷土料理のひとつで、ますを使った鮮やかな寿司です。富山県の豊かな自然と水質が、ます寿司の美味しさを引き出しています。このます寿司の歴史は古く、地元では古くから親しまれてきました。いまでは私達源のみならず富山県内にはます寿司を提供するお店が数多く存在し、地元の人々に愛されています。

富山県の観光スポット

この富山県は立山をはじめ美しい景観と豊かな自然に恵まれた観光スポットがたくさんあります。立山黒部アルペンルートや合掌造りの集落で有名な五箇山、富山湾の絶景を楽しめる氷見漁港など、観光客に人気のスポットがいくつも存在します。また、富山県は温泉地としても知られており、美肌の湯として評判の宇奈月温泉や、黒部峡谷温泉などがあります。

自然に恵まれたこの富山県では、美味しいグルメも堪能できます。ます寿司の他にも、ホタルイカや白エビ、富山ブラックラーメンなど、県内外の人々に愛される名物料理がたくさんあります。

ますのすし「源」の歴史と特徴

さて「源」は、富山県で長年に渡りますのすしを提供してきた老舗です。地元の人々に愛される「源」は、ます寿司の伝統を守りつつも、時代に合わせて革新を続けていますが、その革新の一つが、今回ご紹介する冷凍技術を駆使した「レジュウ」です。

賞味期限が大きく伸びたことで利便性が向上し、季節に関係なく、ますのすしの美味しさを広く全国の人々に届けることができるようになりました。ますのすしの美味しさや押し寿司の味わい深さを全国に広める役割を果たしています。

「レジュウ」の開発には、冷凍技術や解凍方法の研究が不可欠でした。「源」は、お寿司の風味や食感を損なわない冷凍方法・解凍方法を研究し続けることで、作り立ての味わいをご自宅でお楽しみいただける商品の開発を実現しました。さらに、「レジュウ」は、富山県の観光産業にもプラスの効果をもたらしています。地元の雇用創出や地域活性化にも大きく貢献していると自負しています。

工場見学：「レジュウ」の製造プロセス

それでは、工場へご残内いたします。まず、レジュウの製造工程は以下の通りです。

炊飯
酢合わせ
ますさばき
ます骨抜き・ます塩振り
圧しかけ
お寿司詰め・シーラー
冷凍処理

ということで工場も順番に見学へ回ります。

1.炊飯

まずは何と言ってもご飯を炊くことから始まりますが、こちらはたくさんの企業秘密が含まれておりお届けできるシーンはこちらのみ。水へのこだわりはもちろん、お米も富山県産のみを使用し、当日に精米するこだわりぶり。多くのご飯を一度に炊けるような仕組みを取り入れています。

2.酢合わせ

ますのすしのおいしさの秘密は、炊飯と酢合わせが最も大切です。富山県産のお米を先程の炊飯の機械で適度な固さと風味が出るように丁寧に炊き上げ、ご飯に特製の酢を加え、ふんわりとした味わい深いシャリが完成します。

3.ますさばき

次に、ますさばきの工程です。新鮮なますを丁寧にさばきます。骨抜きが行われ、ますの身が骨から綺麗に外されます。続いて、ます塩振りで、適量の塩が振られ、ますの旨みを引き出します。

5. 圧しかけ

次は圧しかけの工程で、ますとシャリがしっかりと一体化するように圧力をかけます。これによって、ますのすしの食感がふんわりと仕上がります。お寿司詰めでは、ますとシャリが最適なバランスで詰められ、美しい見た目の寿司が誕生します。

6.お寿司詰め・シーラー

次のシーラー工程で、できたばかりのますのすしを真空パックに封入し、鮮度を保ちます。

7.冷凍処理

最後にパックされたレジュウを急速冷凍し、冷凍終了後は品質管理を徹底し、最高の状態で出荷されます。

この一連の製造プロセスは、品質管理と衛生面にも細心の注意が払われており、「レジュウ」の美味しさと安全性が保たれています。また、工場見学では、製造ラインの効率化や環境に配慮した省エネ設備など、最新技術が活用されていることが分かりました。

「レジュウ」を楽しむ方法

「レジュウ」は、全国の皆さんにますのすしの美味しさをお届けするために開発された冷凍押し寿司ですが、解凍方法にも多くの研究を重ねています。その中で「自然解凍」「電子レンジ＋自然解凍」「湯せん解凍」「電子レンジ＋湯せん解凍」の４種類の解凍方法をご用意しました。それぞれ変わらぬ品質で、ますの寿司が持つ風味や食感を楽しむことができます。解凍方法は様々な方法を提案していますので詳細はこちらをご覧ください。